*El proyecto de investigación aprovecha materias primas hidalguenses para impulsar el crecimiento agroindustrial de la entidad.
*La científica Garza someterá el prototipo a pruebas con células cancerígenas durante una estancia académica especializada.
Mineral de la Reforma, Hgo. – A partir del análisis de las propiedades biológicas de los insumos agrícolas regionales, Karen Argelia Reyes Portillo, alumna del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), formula una bebida no alcohólica con potencial preventivo contra el cáncer de colon.
La doctorante detalló que, aunque este cereal generalmente se destina a la producción de cerveza o forraje, posee componentes de alto valor nutritivo, como los compuestos fenólicos. Estos elementos destacan por su actividad antioxidante y fungen como base para estudiar sus alcances protectores y anticancerígenos.
“Lo que estoy proponiendo es una alternativa innovadora que sigue un proceso similar al de la cerveza, pero en realidad es una preparación fermentada. De hecho, nuestro principal diferenciador es que, mientras normalmente se utiliza levadura industrial, nosotros empleamos pulque por su gran riqueza en microorganismos”, indicó.
El proceso metodológico de su investigación inicia con la selección y germinación del grano bajo condiciones controladas para activar las sustancias deseadas. Posteriormente se realiza el secado para obtener la malta, la cual se muele y somete a maceración térmica; esto permite generar un zumo rico en nutrientes solubles que finalmente se mezcla con la bebida tradicional.
En su fase actual, Reyes Portillo ya logró sintetizar el prototipo experimental y cuantificó niveles relevantes de antioxidantes. El siguiente paso consistirá en someter la muestra a tres pruebas distintas en muestras de células cancerígenas, procedimiento que realizará en un centro especializado de Querétaro de agosto a diciembre.
“Es muy satisfactorio e interesante aportar innovación en este sentido porque se trabaja con dos materias primas de gran importancia y amplia producción en Hidalgo: la cebada y el pulque. De esta manera, no solo buscamos generar un impacto positivo en la salud, sino contribuir al sector productivo del estado”, afirmó.
Con estos avances, el trabajo científico demuestra el potencial de los recursos endémicos para el diseño de alimentos funcionales, aportando desde el ámbito universitario al fortalecimiento de la economía local y al cuidado de la salud pública.
